酸辣汤、虾仁羹汤、豆腐酿丸子、翡翠虾、红烧狮子头等菜肴都会用淀粉进行勾芡，但烹调过程中，淀粉会因加热发生糊化。然而，做熟后再放凉，淀粉分子结构会重新聚拢，发生黏度下降的情况，这就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要尽量趁温热时吃，不仅味道好也更好消化。

编辑：汤霜