很多人担心蔬菜上有残留的农药或细菌，就习惯把蔬菜去皮后再吃。其实，有4种蔬菜带皮吃才是最营养的。

冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，因此，做冬瓜汤时最好带皮煮。

黄瓜皮

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”，适合减肥者食用。

番茄皮

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。

茄子皮

大量的营养物质蕴藏在茄子皮中，茄子去皮后不仅会降低营养价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

那么，蔬菜应该怎样清洗才好呢？

流水冲洗+浸泡法：此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等，先用清水浸泡15分钟，再用流水冲洗两三遍，洗蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出。

储存法：在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的瓜果蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

流水冲洗+碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5-15分钟，碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5-10克。浸泡后，用清水冲洗3-5遍即可。

加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍即可下锅炒或烧。