主料

河虾 12只

腰果 36g

辅料

油适量

盐适量

红油10ml

淀粉10g

白胡椒粉3g

生抽5g

醋40ml

糖25g

花椒5g

干辣椒6g

大蒜5g

姜5g

大葱10g

川味宫保虾球的做法

1将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

2虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

3葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝

4腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

5将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

6锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

7锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味

8再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

9改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

10等调味汁慢慢变浓稠。

11倒入虾仁和腰果。

12快速翻炒几下即可。

小贴士

1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。 2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。 3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。 4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。 5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。

编辑：汤霜