Carry forward family culture and inherit excellent family style
主料
猪肉 200g菠萝1/4个
辅料
青椒1/2个 红彩椒1/2个 食盐适量 番茄酱3茶匙 绵白糖2茶匙 白醋1茶匙 料酒1茶匙 鸡蛋1个 胡椒粉少许 干淀粉50g 食用油适量 生抽1茶匙
菠萝古老肉的做法
1 .食材:猪肉、菠萝、青红椒
2. 青红椒切菱形块
3. 猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松
4 .处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
5 .抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
6 .抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
7 .锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出,锅中油温升至8成热,再次放入肉片复炸至酥脆捞出
8 .青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
9. 炸好的青红椒和肉片放一起备用
10 .另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖
11 .加入少许清水,一勺白醋一勺生抽。
12 .小火炒至汤汁浓稠起小泡
13 .放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
14 .快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火。
小贴士
复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口,糖要多一些。