主料

猪梅花肉 300g

辅料

花椒15g 生抽3勺 姜1块 清水30g 熟芝麻10g 干辣椒15g 大蒜4瓣 白糖半勺 料酒2勺

椒香锅包肉片的做法

1猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片

2将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊

3大蒜和姜切成末

4干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

5料汁：放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁

6锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中

7炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好

8锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

9放入炸过的肉片一起炒炒均

10倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁

11撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

小贴士

1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型 2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。 3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。 4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。 5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮