主料

熟猪大肠

500g

辅料

油适量

盐适量

肉桂粉5g

砂仁粉5g

胡椒粉5g

白糖1勺

葱末5g

姜末5g

蒜末5g

老抽1勺

料酒1勺

花椒油1勺

白醋1勺

九转大肠的做法

1熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6倒入老抽、加少许精盐翻炒

7倒入白糖

8倒入料酒

9烹入白醋或陈醋

10倒入清汤或开水

11大火翻炒汤汁

12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

小贴士

1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

编辑：汤霜