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主料
三黄鸡 800g
粗海盐 1500g
辅料
姜黄粉2大勺
精盐1小勺
胡椒粉1小勺
高度白酒1大勺
生姜15g
味精1/4小勺
香油1大勺
盐焗鸡的做法
1三黄鸡洗净沥干水分
2用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
3把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
7把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
8把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
9锡纸向上包好。
10另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
11准备好粗海盐。
12炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
13砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
14再放入包好的三黄鸡。
15最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
16砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
18打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小贴士
1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。
编辑:汤霜