主料

肠粉 500g

辅料

蛋6只

红萝卜1根

青瓜1条

上海青1棵

绿豆芽400g

豆瓣酱100g

花生油适量

盐适量

酱油适量

蒜头6瓣

麻油适量

胡椒粉适量

清爽肠粉的做法

1肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

4青瓜洗净切细条待用；

5鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

9熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

10卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

小贴士

1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉； 2、可配其他蔬菜瓜果食用。

编辑：汤霜