在重庆，逛一段东水门，饮一碗长江水，品一份鱼肉香，叹一声历史长！

东水门老街位于重庆市心区——渝中半岛内，面临长江，背依都市，紧邻朝天门隧道，整体呈狭长带状，东去500米，便是出名的朝天门港！

东水门上巷、东水门下巷与芭蕉园之间，坐落的便是东水门，因地处重庆城正东而得名，建于明洪武四年，距今六百余年，东水门与长江南岸的龙门浩相对，有“东水门，正对着，鲤跳龙门”的谚语。

重庆首家非遗川菜馆—“盛开的鱼”坐落于此！餐馆主打重庆脆皮鱼。重庆脆皮鱼始于民国初年，经三代传承发扬光大，鱼皮酥脆金黄，鱼肉口感绵密，一经问世，变深受市场欢迎，成为风靡一时特色佳肴。但由于历史原因，上个世纪八十年代，重庆脆皮鱼匿迹无声。

解读“盛开的鱼”—重庆首家非遗菜馆

第一，“盛开的鱼”以百年传承的市级非遗“重庆脆皮鱼”作为主打，还有“传统鱼羊会”、“竹荪明月肝膏汤”等区级非遗！

第二，“盛开的鱼”所有的招牌都是“木雕非遗技艺传承人”制作的！

第三，装饰用的花板、木雕、板画、窗花剪纸全是非遗产品！

第四，调味品也是用的“黄花园酱油”、“三不加醋”、“江津白酒”、“飞泉花椒油”、“赶水豆腐乳”等非遗产品！

第五、做菜用的辅料，比如“陈麻花”、“江津米花糖”、“手工挂面”等也是非遗！

第六，装菜用的餐具，也有部分是国家级非遗“荣昌陶”！

第七，“盛开的鱼”位于重庆地标~九开八闭十七门的“东水门”！(始建于1368年，距洪崖洞300米，距来福士100米，距湖广会馆30米)

第八，“盛开的鱼”主要食材来自长寿湖的有机生态鱼；来自新疆库尔勒的草原羊；来自云南的高原野菜！

第九，最重要的是，“盛开的鱼”掌门人李盛开本人就是政府认定的“非遗川菜”第四代传承人，所有菜品全部遵循非遗川菜、传统川菜制作技艺烹饪而成！

习近平总书记提出制止餐饮浪费，珍惜粮食，作为非遗川菜馆，“盛开的鱼”严格落实节约要求，制止餐饮浪费，积极向顾客宣传厉行节约，适当点餐，以及剩菜打包等良好习惯，在整个餐馆形成节约风尚，赢得食客纷纷点赞。

9月21日，“好家风示范餐厅”授牌活动在“盛开的鱼”餐馆举行，因在制止餐饮浪费工作中的良好表现，“盛开的鱼”被授予好家风示范餐厅。

据了解，“好家风示范餐厅”授牌活动是由《人民家风》网倾力推出的一项评选在宣传厉行节约、反对浪费过程中，发挥示范作用的餐厅。旨在引领每一位消费者形成良好家风，将“杜绝浪费、节约为荣”风气传承下去，形成社会文明新风尚。

“盛开的鱼”餐馆创始人，李盛开表示，接下来，会以此次授牌为契机，在做好重庆脆皮鱼、展示非遗菜品魅力的同时，会继续扎实做好制止餐饮浪费的宣传工作，努力让“盛开的鱼”成为味道一流、节约领先的川菜馆。（汤霜）

编辑：汤霜