四川正宗回锅肉做法，大家都爱吃

回锅肉可是四川代表美食，因为烹饪途中需要重新加热所以得名回锅肉，在明朝时期便已经有回锅肉的雏形，所以回锅肉一直被认为是川菜之首。

在回锅肉的烹饪过程中，最必不可少也是决定回锅肉口味基准的便是豆瓣酱了，回锅肉中使用的豆瓣酱大都是郫县豆瓣酱，如果说回锅肉是川菜之魂，那么郫县豆瓣酱则是川菜调味品的灵魂，郫县豆瓣酱可是中国顶级的调味品。好的郫县豆瓣酱不添加任何香料，却能清香异常，辣味十足，吃一口还有回甜的滋味。

所以在制作回锅肉的过程中，一定要选择优质的郫县豆瓣酱，而回锅肉还要添加各种辣椒都辅料，选用成都郫县豆瓣酱，每一口都是正宗川菜之魂，多种辣椒精确配比，只为正宗川菜味，数十种香辛料巧妙融合，每一口都是匠心独具。赶快和大厨学一份正宗回锅肉做法吧。

回锅肉做法：

1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。

3、捞出，晾至不烫手。

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油，放入切好的肉片。

7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

13、兜炒均匀，关火！

14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

16、出锅，装盘。