肘子在煤气灶上烧至表皮焦黄，放入温水中用刀刮净表皮，

放入锅内掺入淹没肘子的水煮至七成熟捞出沥水，

在皮上抹上一层老抽，锅内油烧至七成热，下入肘子将皮炸制后捞出沥油，

再放入锅内，加入糖色水，葱姜，花椒，八角，料酒，香叶大火烧开，中小火炖两个小时

蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜）

炒锅内下油，小火将豆瓣炒出红油，下入葱姜蒜末，炒香后倒入蒸肘子的原汤烧开后熬出味，

用漏勺将姜蒜末打净，调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，将芡汁淋在肘子上即可。