主料

鸡胸肉 300g

鸡腿 1只

辅料

葱1大勺

蒜1大勺

干红辣椒5根

花椒粒20粒

郫县豆瓣酱1大勺

生抽酱油1大勺

料酒1茶勺

白糖1茶勺

水淀粉2大勺

葱段姜适量

红枣2颗

枸杞10粒

姜1大勺

鲜汤辣子鸡锅的做法

1鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。

4倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5然后放鸡肉块。

6用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

7倒入鸡汤。

8煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

9然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食，让传统经典传菜有个全新的吃法，别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

编辑：汤霜