主料main

高筋面粉300克3人份

辅料others

绿豆芽200克黄瓜1条

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

陕西凉皮的做法

步骤step1

将盐2克放入清水中溶化

步骤step2

一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

步骤step3

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时

步骤step4

在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

步骤step5

用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

步骤step6

当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

步骤step7

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

步骤step8

洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

步骤step9

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

步骤step10

在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

步骤step11

将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

步骤step12

将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

步骤step13

取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

步骤step14

取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

步骤step15

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

步骤step16

将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

步骤step17

待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

步骤step18

取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

步骤step19

大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

步骤step20

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块

步骤step21

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可