精炼红油辣子的做法
步骤step
1
香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）
步骤step
2
取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。
步骤step
3
炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。
步骤step
4
油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。
步骤step
5
转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。
步骤step
6
将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。
步骤step
7
剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。
步骤step
8
再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。
精炼红油辣子的成品图
精炼红油辣子的烹饪技巧
技巧tips
1：原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。
2：装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。
3：油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。
4：做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。