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东坡肉
- 发布时间：2020-04-27
主料
五花肉 600g
辅料
盐适量 小葱50g 姜50g 老抽5g 生抽15g 冰糖20g 八角2个 桂皮3g 米酒80g
东坡肉的做法
1 .准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。
2 .首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3 .取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。
4 .将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
5 .上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。
6 .煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7 .然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
8 .将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
小贴士
1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒，不用水。