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灌汤小笼包
- 发布时间：2020-06-02
主料
高筋面粉 150g 普通面粉 150g 温水 160g 盐 1g 猪肉末 300g
辅料
色拉油12g 盐2g 姜末5g 葱花适量 生抽5g 老抽5g 香油3g 糖5g 鸡精0.5g 味精0.5g 高汤200g
灌汤小笼包的做法
1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2慢慢加入温水，将面粉和成絮状
3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
8包之前放入葱花搅拌均匀
9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
10取一个剂子用手掌按扁
11再擀成薄薄的面皮
12放入馅料
13像包包子一样包起来
14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
小贴士
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁