Carry forward family culture and inherit excellent family style
主料
鸡蛋 3个 牛奶 250ml 白砂糖15g 面粉 50g 玉米淀粉 30g 黄油 10g
辅料
奶油250g 白砂糖20g 芒果3个
芒果班戟的做法
1 将黄油融化备用。注可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
2 取一料理盆,将3只鸡蛋打散,加入250克牛奶和15克糖拌均。
3 筛入50克面粉和30克玉米淀粉,用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。
4 将牛奶蛋糊过筛,最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了,过筛两次更好。
5 最后加入融化的黄油,成为这种流动的班戟面糊。 注先舀一些面糊到黄油里完全拌均,再倒回面糊中拌均。
6 取一平底不沾锅,锅烧微热,舀半勺子入锅,
7 立即旋转晃动锅体,让面糊铺满锅底。中小火煎,待到面糊干了,边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注只煎一面,并且微上色即可。
8 将芒果去皮,切成小条。
9 奶油250克加20克糖打发到完全不流动,硬性发泡状态。
10 取一张凉透的饼皮,煎的那面向上,舀一勺子打发奶油,放一条芒果,在芒果上再抹点打发奶油。
11 包起来,一个芒果班戟就完成了,依次包好全部。
小贴士
1.黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。 2.筛入粉类拌到无干粉就可,有面糊颗粒没有关系,后面过筛就不见了,不要过分搅拌,防止起泡、起筋。 3.待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。 4.没有煎的那面朝外面,这样就是均匀的淡黄色,很好看的。 5.这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求,我用的是易得的普通面粉。