主料

排骨 650g 芋头 200g

辅料

红椒10g 姜10g 葱适量 蒜6g 八角2g 桂皮2g 盐适量 料酒适量 生抽适量 胡椒粉适量 生粉适量 白糖适量 花生油适量

芋头排骨煲的做法

1排骨斩小件。

2芋头去皮洗净滚刀切块稍风干表皮水份。

3红椒切圈，葱切花姜切片，蒜整瓣，八角桂皮洗净备用。

4排骨放流动水将血水冲洗干净。

5洗净的排骨放胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜片，生粉，少许的白糖抓匀腌制半小时以上。

6锅里放稍宽的油，将排骨倒入翻炒。

7将排骨拔平，盖上锅盖，中火煎焖至两面金黄。

8放下姜蒜，桂皮，八角爆出香味。

9煲里放少少的底油，放两片白萝卜垫底免糊锅行。

10将芋头放入煲内，在上面撒少少的盐。

11将排骨倒入芋头上面。

12盖上盖子中小火煲约二十分钟至用筷子扎芋头熟透。

13放入红椒盖二分钟即可离火，撒上葱花上桌。

小贴士

1. 腌排骨时一定要一次性把味放够，生粉可以稍多放一点，这样排骨吃 起来很嫩滑。 2. 腌制的时间最好更长一些，中午腌到晚上做，会更入味。 3. 芋头切好后最好放太最底下晒晒，放表面结皮，这样不用过油，芋头熟 后也较成形不会烂糊糊的。（这方法是邻居客家阿婆教我的） 4. 排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟，不用担心排骨熟不透。 5. 整个过程没放过水的，排骨本身的水份加油就够了。