主料

三黄鸡 1000g 土豆 400g 面粉 500g

辅料

菜籽油100g 盐13g 大葱100g 姜20g 辣皮子100g 料酒5g 白糖20g 八角1个 草果2个 花椒粒10g 大蒜30g 青辣椒100g 味精2g

新疆大盘鸡的做法

1主料：三黄鸡、土豆、面粉 辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）

2把三黄鸡洗净切块

3鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

4葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

5土豆去皮切块清水洗净

6辣皮子泡泡

7青辣椒洗净切块

8热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

9下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

10加八角、花椒粒、草果、辣皮子

11翻炒出香味

12加土豆、盐翻炒均匀

13加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

14加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15加味精翻炒均匀即可

16皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，

17分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

18煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）

19下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

小贴士

鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水 大盘鸡都是用清油（新疆话）其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面 鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料 皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道 皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片 家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面