主料

茄子 500g 肉末 100g

辅料

葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 泡椒适量 料酒适量 五香粉适量 生抽适量 蚝油适量 糖适量 郫县豆瓣适量 辣豆豉适量

蟠龙茄子的做法

1准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

2碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

3茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

4锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

5锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

9成品来了

小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型； 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已； 3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。