主料

黑鱼

辅料

油适量　　白糖3g　　酸菜鱼全料1袋　　葱姜适量　　蒜瓣8个　　泡椒2个　野山椒3个   泡姜2个   料酒20ml   胡椒粉适量   蛋清适量   香油适量   香菜适量   鸡精适量

酸菜鱼的做法

1准备好食材。

2黑鱼洗净去头和鱼骨。

3把鱼肉片成薄片。

4鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6再加入料酒和胡椒粉。

7加入蛋清。

8加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9酸菜洗净切碎，调料备好。

10炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11再倒入酸菜翻炒出香味。

12加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13加入适量的清水。

14再放入袋装搭配调料包。

15加入料酒。

16然后加少许白糖。

17大火煮上20分钟加入鸡精。

18再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19另取一个锅加入香油烧热。

20把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21在撒上香菜即好。

小贴士

鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。 鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

编辑：汤霜