主料

牛腱 1000g

干黄酱 100g

辅料

八角适量

砂仁适量

花椒适量

白芷适量

丁香适量

香叶适量

桂皮适量

肉蔻适量

茴香适量

酱牛肉的做法

1牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

2切成大块；

3香料备齐；

4放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

5干黄酱；

6干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

7慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

8剩下的渣子丢掉；

9大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

10水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

11用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

小贴士

1、牛肉选牛腱肉质更细嫩； 2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉； 3、使用干黄酱的味道更醇正； 4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味； 5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿； 6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

编辑：汤霜