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油泼裤带面
- 发布时间：2020-08-26
主料
小麦面粉 500g
胡萝卜 半根
干黄花 20g
黑木耳 20g
炸豆腐 80g
辅料
油适量
盐适量
五香粉半小勺
辣椒粉半大勺
生抽适量
香醋适量
细香葱适量
姜适量
油泼裤带面的做法
1准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配）
2胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
3热锅倒入一大勺油爆香葱姜末
4先倒入胡萝卜翻炒
5再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)
6加入半小勺五香粉
7加入一小勺盐即可，乘出备用
8中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）
9这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
10擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）
11切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）
12将面条入水煮
13油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）
14面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
15刺啦一声 就是这个feel
小贴士
这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面，还可以根据喜好三合一，四合一也可以单吃油泼 油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择，一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。
编辑：汤霜