Carry forward family culture and inherit excellent family style
主料
鲤鱼 1条
辅料
油适量
鸡精1g
酱油4g
白糖2g
豆瓣酱3g
料酒10g
白胡椒粉适量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香葱适量
红烧鲤鱼的做法
1准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
编辑:汤霜