庚子年十月二十二日未时，有新华社记者来访，言及笔者对重庆火锅的看法，归纳如下:

一.中国只有两种火锅，一种是重庆火锅，一种是其他火锅！盖因重庆乃中国有史以来最大的移民城市~历经清初的“湖广移民”、民末的“抗战移民”、建国初期的“三线建没移民”、上世纪末至本世纪初的“三峡大移民”

...各地移民不但带来了他们的文化、方言、农作物种子，更带来了层出不穷、多姿多彩的烹调技艺和饮食习俗！北方的涮锅、两广的打边炉、闽南的佛跳墙...再加上江浙、湖广先民带入巴渝的各色辣椒，融入以汉源贡椒为代表的本土花椒，结合全国各地的特色调料，方才蕴育出让人欲罢不能的重庆火锅。所以说重庆火锅才是汇南北东西火锅精华为一体的中国火锅集大成者！

其二.重庆火锅的文化精髓就在一个“和”字。

重庆火锅是全中国最包容、最不排外的一座城市。街边巷尾、会所公寓，你随边拉住一个人采访一下:老师哪里人？大部分回答:重庆！又问:重庆哪里？这个可能有38种答案，盖因重庆有38个区县！再问:祖籍什么地方？这个就精彩了，有湖北的、湖南的、贵州的、云南的、江西的、广东的、山西的、陕西的...反正中国地图上面有的，你都可以在重庆找到！

正是全国各地的新老移民，历经百年的沧桑、百年的智慧，合力创造了这一包容、大气，以和为贵的“重庆火锅”！无论南来的、还是北往的，你都能在这一锅红滟中找到你的故土、你的乡愁！

其三.重庆火锅的辐射面积之广，堪称世界火锅之最！北京、上海有，港、澳、台也有，世界屋脊的西藏有、海之角天之涯的三亚也有；雄浑壮丽的非洲有、先进时尚的欧美也有，基本上地球村的各个村民小组都能吃到重庆火锅！

四.重庆人对重庆火锅有着惊人的包容，天上飞的、地上跑的、水里浪的...只要可以烫的，都可以纳入菜谱。重庆人好客的程度也是惊人的，不分年龄、不分男女、不分阶层、不分肤色、不分国籍，没有什么是一顿火锅解决不了的；如果不行，那就两顿、三顿，直到你举手投降为止！这，就是笔者心中的重庆火锅！

【作者简介】

中国烹饪大师、古川菜研究员、国家一级评委、重庆市非遗中心专家组评委、重庆非遗保护协会餐饮食品分会副会长、重庆中华食文化研究会副会长、两江新区李盛开饮食文化推广工作室负责人、重庆首家古川菜馆《捌会馆》联合创始人、重庆首家非遗川菜馆《盛开的鱼》创始人...主持打造的文旅项目、餐饮品牌遍及全国各地数百个。代表作《重庆厨王》。

编辑：汤霜