西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常做为饭店里的开口汤，就是做为第一道菜上桌，让你先滋润喉咙、开开胃。 此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，你喜欢，合你的口味就是好汤羹。

主料

牛肉100g   鸡蛋1个   香菇4朵

辅料

油适量  盐适量   生姜5g   小葱1根   胡椒粉适量   香油几滴   淀粉适量

西湖牛肉羹的做法

1 备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶

 

 

2 取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。

 

 

3 牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。

 

 

4 取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。

 

 

5 煮开后调入芡汁。

 

 

6 再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。

 

小贴士1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。 2.汤里还可加入嫩豆腐。 3.如果你想做给自己喝，完全可以用全蛋，因为蛋黄你舍不得扔掉，不是吗？