主料

里脊猪肉 300g 尖椒 5个 胡萝卜 半根

辅料

油适量 盐适量 老姜适量 葱适量 盐适量 料酒适量 淀粉适量 大蒜适量 白糖适量 酱油适量 醋适量 鸡蛋黄1个

东北溜肉段的做法

1胡萝卜和尖椒切菱形片

2将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄

3放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时

4半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻

5葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，

6热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出

7再将油温升高复炸一次，捞出控油备用

8锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅

9放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生

10放入炸好的肉段炒均

11再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘

小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。 2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。 3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长 影响口感。 5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落 6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆